Hablar de Eduardo Salanova es hablar de talento, técnica y territorio. El chef aragonés lidera la propuesta gastronómica de Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel, un proyecto único ubicado en la histórica Estación Internacional de Canfranc, un enclave emblemático del Pirineo aragonés que ha sido transformado en hotel de lujo y destino gastronómico.
En este entorno singular se encuentra Canfranc Express, restaurante galardonado con una Estrella MICHELIN, donde Salanova desarrolla una cocina elegante, precisa y profundamente conectada con el producto local.
Una cocina con identidad, técnica y respeto por el origen
La propuesta culinaria de Eduardo Salanova se caracteriza por reinterpretar la tradición aragonesa con una mirada contemporánea. Su cocina combina técnica depurada, creatividad y un profundo respeto por el producto.
En Canfranc Express, cada plato está pensado para emocionar sin artificios innecesarios. Aquí el protagonista no es la complejidad, sino la calidad del ingrediente y el equilibrio en la ejecución.
El producto local como eje de su filosofía
Uno de los pilares del chef es trabajar con productores de proximidad. Apostar por ingredientes de la tierra no es una estrategia, es una convicción.
Por eso, en determinadas elaboraciones, el equipo de cocina confía en Huevos Ecológicos GAZOL.
En alta cocina, el huevo no es un ingrediente secundario: es textura, es estructura, es emulsión, es brillo, es cremosidad.La calidad y regularidad del huevo marcan la diferencia en una salsa, en una crema o en una elaboración técnica donde el detalle lo es todo.
Cuando la excelencia gastronómica se une al compromiso
Que un restaurante con Estrella MICHELIN confíe en huevos ecológicos producidos en Aragón es una muestra de coherencia.
Huevos Ecológicos GAZOL comparte esa misma filosofía: bienestar animal, sostenibilidad y respeto por el desarrollo rural.
El cuidado en la alimentación de las gallinas, la trazabilidad y el compromiso con una producción ecológica certificada son valores que encajan de forma natural en una cocina que busca la excelencia sin perder sus raíces.
Tradición, territorio y futuro
Canfranc Estación representa el encuentro entre historia y modernidad. Del mismo modo, la colaboración con productores locales como GAZOL demuestra que la alta cocina también se construye desde el entorno, desde la tierra y desde el trabajo diario bien hecho.
Cuando un chef como Eduardo Salanova elige un producto, lo hace por una razón: calidad, confianza y coherencia.
Y en la cocina ya sea en un restaurante con Estrella MICHELIN o en la mesa de casael resultado siempre empieza por el origen.
